微型超高溫殺菌機采用螺旋式雙套盤管結構，其中雙套盤管采用不銹鋼制作。它的特點是既可以殺滅物料細菌，又可以不破壞物料風味和營養(yǎng)價值。此外，它不僅可以適用于液體物料的瞬時殺菌，還可用于流體物料的滅菌。對于提高食品的保質(zhì)期，對物料進行瞬時殺菌是一個不錯的選擇。

　　工作原理：

　　一般物料由離心泵進入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經(jīng)過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果微型超高溫殺菌機下道工序需要提高溫度則可通過調(diào)節(jié)角式截止閥或循環(huán)等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節(jié)流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于至高溫度。正常生產(chǎn)時調(diào)節(jié)此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產(chǎn)生背壓控制流量，在清洗殺菌機時要全部開啟。循環(huán)貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內(nèi)壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調(diào)節(jié)。

　　微型超高溫殺菌機的使用可以說并不復雜，但是想要合理地使用卻不是很容易的一件事，需要掌握的技巧有很多，需要提前了解很多的知識。該殺菌機的殺菌效果主要受以下幾個方面因素的影響，實際殺菌時，我們可以根據(jù)殺菌狀況選擇合適的殺菌時間、出水管流速，以提高微型超高溫殺菌機的殺菌效果。

　　1、流體的流量：出水管的流速對殺菌機的殺菌效果有著很大的影響，出水管的流速過小，可能達不到相應的去污效果，效率較低；若流速過大，射出的水流對部分蔬菜的沖刷作用會比較大，用可能會造成部分蔬菜的損傷，而且浪費了能源。

　　2、殺菌時間：殺菌時間不同，微型超高溫殺菌機的殺菌效果也不一樣，殺菌時間過短可能達不到理想的殺菌效果；殺菌時間過長，可達到較好的殺菌效果，但產(chǎn)品的外觀品質(zhì)會受到影響。